三十六雨網路休閒網文分享 04.02 魚和豆腐 .（台灣新光醫院腎臟科醫主治師江守山）

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樓主發表於: 2009-04-02 18:33

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04.02 魚和豆腐 .（台灣新光醫院腎臟科醫主治師江守山）

> 營養互補防病很多人都知道魚的營養價值高，台灣新光醫院腎臟科醫主治師江守山認為，吃魚的防癌效果更勝於水果。江守山在他的新書「江醫師的魚鋪子」中，建議民眾可將魚和豆腐搭配吃，不但營養互補，還可以防病。
> 江守山說，從營養成分上來說，魚和豆腐中的蛋白質都是不完全，但二者搭配可以取長補短。其次，魚和豆腐一起吃，對人體吸收豆腐中的鈣，能起更大促進作用。
> 江守山說，豆腐中雖然含鈣多，單獨吃並不利人體吸收，魚中豐富的維生素Ｄ有助人體對鈣吸收率提高20多倍。其次，魚肉含有較多的不飽和脂肪酸，豆腐中蛋白質含有大量大豆異黃酮，兩者都具有降低膽固醇的作用，一起吃對冠心病和腦梗塞防治很有幫助。
> 不少食品廣告強調含有能讓孩子變聰明的DHA，而魚類中的DHA就很豐富，不過，DHA屬高度不飽和脂肪酸，非常容易氧化，江守山建議，魚買回後愈早煮愈好，且烹調時，最好用清蒸或烤，或利用國外非常流行的海鮮沙拉，儘量避免油炸，才能留住最多的DHA。
> 江守山也整理出幾大吃魚守則，包括過紅過白不吃、水色不對不吃、醃製產品不吃、超量生產不吃、價格離譜不吃、魚皮及內臟少吃、大型深海魚少吃、生魚片冷涷後吃、烤或蒸或煮為主。
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> 2. （北京朝陽醫院營養師宋新）
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> 研究發現，魚和豆腐搭配在一起料理，可以預防多種骨病，如兒童佝僂病、老年人常見的骨質疏鬆症等。單吃豆腐，人體對鈣的吸收率較低，如果魚和豆腐一起燉著吃，則豆腐中的鈣就可以借助魚中富含的維生素D，使人體對鈣的吸收率提高二十多倍。所以，特別適合中老年人、青少年和孕婦食用。
>
>
> 豆腐和魚一起煮還可預防心腦血管疾病，魚體內含有較多的不飽和脂肪酸，豆腐蛋白中含有高量的大豆異黃酮，兩者都具有降低膽固醇的作用，因此對於冠心病和腦梗塞的防治，很有幫助。
>
> 豆腐和魚一起煮的方法多種多樣，其中魚頭豆腐湯就是一款大眾化湯肴。下鍋時需先把魚頭煎好，再加水放入豆腐一起燉。女性朋友可以多喝一些豆腐鯽魚湯，它是美容養顏的佳品。魚泥豆腐羹適用於兒童，有助於增強兒童的抵抗力，促進兒童生長發育。
>
> 魚和豆腐一起吃最補鈣
>
> 魚和豆腐都是人們日常喜歡的食物，研究發現，二者搭配吃，不僅具有營養互補的作用，還有一定的防病、治病功效。
>
> 從營養成分上來說，魚和豆腐各有特 ?
> I：魚是"密集型"營養物，其蛋白質含量高達17..3%，磷、鈣、鐵、脂肪、維生素D等營養素含量也很豐富。豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能，而且，鈣含量相當高。研究證明，每
> 100克豆腐中的含鈣量為140毫克—160毫克。
>
> 為什麼要把二者搭配在一起吃呢？首先，魚和豆腐中的蛋白質都是不完全的。豆腐的蛋白質缺乏蛋氨酸和賴氨酸，這兩種成分在魚肉中卻較為豐富；魚肉的蛋白質苯丙氨酸含量較少，但豆腐中含量較多。二者搭配可取長補短。
>
>
> 其次，魚和豆腐一起吃，對於人體吸收豆腐中的鈣能起到更大的促進作用。豆腐中雖然含鈣多，但單獨吃並不利於人體吸收，魚中豐富的維生素D具有一定的生物活性，可將人體對鈣的吸收率提高20多倍。易患佝僂病的兒童及易患骨質疏鬆症的女性和老年人多吃魚和豆腐有好處。
>
>
> 另外，魚肉內含有較多的不飽和脂肪酸，豆腐蛋白中含有大量大豆異黃酮，兩者都具有降低膽固醇的作用，一起吃對於冠心病和腦梗塞的防治很有幫助。
>
>
> 豆腐和魚搭配吃法很多，其中，魚頭豆腐湯比較常見，做起來也方便：下鍋時先把魚頭煎好，再加水放入豆腐一起燉。熟時湯汁為乳白色，濃似鮮奶；豆腐
> ?
> ⅴ遄A吃起來不油膩。如果是女性，可以選擇鯽魚和豆腐搭配，還能起到養顏作用；紅燒的話，則可選鯉魚。
>
>
>
> 3.（鯽魚豆腐湯）
>
> 主料：鯽魚，豆腐
>
> 用料：鯽魚,豆腐,豬肉，香菜，鹽、紹酒、花椒水、雞精、蔥、薑、肉湯。
>
> 1、將豆腐切成小塊，豬肉切片，香菜、蔥切段，薑拍松切塊；
>
> 2、魚去內臟洗淨用熱水燙一下，放入涼水中刮淨黑皮洗淨，豆腐焯水要焯透控淨水；
>
> 3、坐鍋點火放油油熱煸炒蔥薑加入紹酒、肉湯、肉片、花椒水、鹽，開鍋後放水、魚和豆腐，大火燒開改小火慢燉20分鐘，見湯濃乳白色時取出蔥薑塊，放入雞精調好口味，放入香菜盛在湯碗中即可。
>
> 特點：湯濃色白，魚鮮豆腐嫩。
>
> 營養特點：豆腐含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、鐵、磷、維生素B1、維生素B2、維生素C等營養素。中醫認為其性甘涼，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效。鯽魚含豐富的蛋白質、糖類、鈣、鐵、磷、等營養成分，中醫認為其肉味甘、性溫、能利水消腫，益氣健脾。臨床實驗證明，鯽魚對高血壓、心臟病、動脈硬化等也具有防治作用。
>
>
>
> 4.（鱈魚豆腐湯）
>
> 鱈魚半斤餘，薑片若干，青蔥1根，胡椒幾顆磨碎。
> < B R>
> 料酒，鹽，雞精等。
>
> 起油鍋，入薑片，鱈魚放入油鍋中炸至金黃。
> 加高湯，至淹沒鱈魚以上三公分。
> 投入胡椒碎。
>
> 煮湯至沸騰，加入豆腐塊，繼續十餘分鐘。最後加入青蔥段。
>
>
>
> 5.（豆腐燒魚）
> 材料 : 烏魚1尾
> （或買魚中斷或任何魚均可）切大塊、豆腐1大塊（切塊狀，用紙巾吸乾水份）、蔥1支、薑3片、蒜2瓣。
>
> 調味料：
> 醬油2大匙、醋1匙、糖1小匙、白胡椒少許。
> 做法 :
> 燒熱鍋，3大匙油，先將魚段炸成金黃，豆腐也下鍋略煎成金黃色，中間有油部份將蔥、薑、蒜下鍋，香味出來，加醬油、醋、糖水與魚平
>
> 中火燒至湯汁收乾即可盛起。
>
>
>
> 6.（豆腐全魚）
>
> 尼羅河紅魚、豆腐、紅蘿蔔、木耳、蔥、薑、八角、香菜、大白菜、粉絲、胡椒粉、醬油、醇米霖、香油、鹽、酒
>
> 大白菜去梗，加水煮
>
> 豆腐去邊後加入煮湯
>
> 加入八角、黑木耳、紅蘿蔔入鍋
>
> 起一油鍋煎魚，慢煎勿急
>
> 加薑、酒去腥
>
> 陳年醬油淋鍋邊逼香調味
>
> 將煎好的魚放入湯鍋一起燉煮
>
> 加鹽、醇米霖、胡椒粉、中火燉20分鐘
>
> 起鍋前放粉絲，煮五秒即可起鍋
>
> 蔥絲香菜提 ? 說A完成！

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